Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir. Şişlere biraz margarin sürülür.Şişlerin en başına et ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır. Şiş üzerine bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parça margarin ve bir iki diş sarımsak dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılır.

SATIN AL

Yerli yabancı turistlerinde rağbet gösterdiği Tokat kebabını kendine has lezzeti ile bir defa tadan bir daha tatmak istiyor.Kuzu eti, kuyruk yağı, domates, patlıcan, sarımsak, patates ve biberin kesilerek bir şişe dizilerek iki tarafında ateş yanan özel fırında pişirilen Tokat Kebabı ayrıca sabır gerektiriyor. Yaklaşık 10-15 dakikada pişen kebaba asıl lezzeti veren ise şişin en üst kısmına takılan kuyruk yağı oluyor.Dede mesleği kebapçılığı yaklaşık 17 yıldır sürdüren Fatih Mehmet Mollaoğlu, Tokat kebabını diğer kebaplardan ayrılan özelliğinin kuşbaşı kuzu etinden yapılması olduğunu kaydetti.SATIN AL

Tokat kebabı Tarifi

  • Tokat Kebabı Yapılışı (TARİFİ) :
  • Tokat kebabı; taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan Tokat yöresine ait bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır.
  • Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir. Şişlerin en başına bir parça kuyruk yağı takılır ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı da şişin ucuna takılır. Şiş üzerine bir et bir patlıcan ve sebze aralarına bir parça ince kesilmiş patates dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Bir şişe de sarımsaklar müstakil olarak takılır.
  • Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır. Eski ustaların tabiriyle Tokat Kebabı sadece ısıyla değil ışıkla pişen bir kebaptır.
  • Tokat Kebabı Ocağı :
    En üstte kuyruk yağı, hemen altında patates ve patlıcan, sonra kuzu eti… Tokat’tayız… Tokat kebabı yiyoruz. Bu kebabın özel ocaklarının olduğu evleri yıkıp yerlerine apartman dikmişler ne yazık ki. Tokat kebabı Tokat’ta asırlardır bağ evlerinde veya eski Tokat evlerinin iş evlerinde sadece bu kebap için tasarlanmış fırınlarda pişirilirmiş. Bağ evlerinde, iş evleri içinde yer alan kebap ocağı çok eski makalelere de konu olmuş.
  • Tokat Kebabı Fırını :
    Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır.Tokat Mangalı odunla çalışır.Ete kömür isi dumanı olmadan fırında pişirir gibi lezzetli tokat kebabı yapabilirsiniz.Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır.
  • Tokat Yöresine Özel Lezzetler:
    Yerli yabancı turistlerinde rağbet gösterdiği Tokat kebabını kendine has lezzeti ile bir defa tadan bir daha tatmak istiyor.Kuzu eti, kuyruk yağı, domates, patlıcan, sarımsak, patates ve biberin kesilerek bir şişe dizilerek iki tarafında ateş yanan özel fırında pişirilen Tokat Kebabı ayrıca sabır gerektiriyor. Yaklaşık 10-15 dakikada pişen kebaba asıl lezzeti veren ise şişin en üst kısmına takılan kuyruk yağı oluyor.Dede mesleği kebapçılığı yaklaşık 17 yıldır sürdüren Fatih Mehmet Mollaoğlu, Tokat kebabını diğer kebaplardan ayrılan özelliğinin kuşbaşı kuzu etinden yapılması olduğunu kaydetti.

    .Devamı...

Tokat kebabı fırını

Tokat Kebabını Nasıl ve Nerde Yiyebilirim ?
Kentin en ünlü lezzetlerinden biri olan Tokat Kebabı, yörede yetiştirilen taze domates, biber, patlıcan ve patatesin de kullanımıyla kuzu etinden yapılıyor. Yöre insanının ve konukların vazgeçemediği lezzet olarak göze çarpan kebabın ustaları, yörede taze sebzelerin hasadının yapıldığı bu günlerde, Tokat Kebabı’nı tatmanın tam zamanı olduğunu belirtiyor.
50 yıllık kebap ustası Osman Doru, mesleğe 13 yaşında başladığını, babasının da kendisi gibi "Tokat Kebabı" ustası olduğunu belirterek, "Mesleği babamdan öğrendim. 50 yıldır bu mesleği yapıyorum" dedi. Çok sevdiği mesleğinin zorlukları da olduğunu anlatan Doru, özellikle sıcak havalarda ocağın karşısında çalışmaktan etkilendiklerini söyledi.
Tokat Kebabı’nın yapılışı hakkında da bilgi veren Doru, "İyi bir Tokat Kebabı için mutlaka kuzu eti olması lazım. Et parçalanırken asla satır kullanılmaz. Eğer kullanılırsa et ezilir, bir şeye yaramaz. Mutlaka bıçak kullanılmalı ve etteki sinirler alınmalı. Şişe dizilen etler, önce ateşin bol yandığı ağız kısmına konulur, yavaş yavaş pişmeye başlayınca ocağın hazne denilen kısmına alınır. Haznede kendi halinde kızarması lazım. Yoksa ateşte pişen kebap yenmez" ifadelerini kullandı.



Değişik illerde de Tokat Kebabı’nın yapıldığına dikkati çeken Doru, "Yabancı misafir ilimize geldiği zaman ’buranın neyi meşhur?’ diye merak ediyor. Tokat’ın kebabı meşhur. ’Tokat Kebabı da bu muymuş’ dedirtmemek için çok özen göstermemiz gerekiyor" dedi.
İyi bir Tokat Kebabı için kentte üretilen patlıcan, biber ve domates ile yörede yetişen kuzunun olması gerektiğini vurgulayan Doru, şöyle devam etti:
"Yurt dışından sadece Tokat Kebabı yemek için kente gelenler var. Almanya, Hollanda ve birçok Avrupa ülkesinde yaşayan Türk vatandaşları bizim kebabı yemek için ilimize geliyorlar. Onun için Tokat Kebabı yaparken asla malzemeden çalmamamız, hakkı neyse onu yapmamız gerekiyor. Koyundan, keçiden Tokat Kebabı olmaz. Tokat Kebabı’nın belli bir dönemi var. Tokat’ın sebzesi çıkmaya başladığından yani Haziran ayından Ekim ayının sonlarına kadar bu dönem devam eder. Kışın yapılan kebap koyun etindendir, o da sert olur. Tokat Kebabı en az 30 dakika ocağın hazne kısmında pişmesi lazım. Ocakta kullanılan odun da mutlaka gürgen olmalı."
Porsiyonu 20, kilosu 80 liradan satılan kebabın yapıldığı ocak hakkında da bilgi veren Doru, "Tokat kebap ocağının 500 yıllık tarihi var. Ocakları özel olarak tuğla ve çamurdan yapılır. Yüzüne daha sonradan fayans döşeniyor" dedi.
TOKAT KEBABI’NIN YAPILIŞI
Parçalar halinde kesilen taze kuzu etleri terbiye edildikten sonra şişlere takılır. Şişlerin en başına kuyruk yağı daha sonra ise bir et, bir sebze olarak dizilir. Ayrı şişlere de sadece domates, patates, sarımsak ve biber takılır. Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Pişirme süresi yaklaşık olarak 20-30 dakika sürer. Tepsinin ortasına ilk olarak pişen domatesler konulur. Daha sonra ise şişte pişen malzemeler sırasıyla tepsinin etrafına dizilir. Üzerine ise fırının altından toplanan yağlardan gezdirilerek servis edilir.

Devamı...

Tokat KEBABI SOBASI

YORUMLAR

05 TUĞRA BURSALI
Tokat kebabı sobasını ilk bu sitede keşfettim ve kesinlikle çok memnunum
21 Mustafa Yurdakul
.Cebeci Pazarlamanın sağlam bir firma olduğunu bir kez daha kanıtladı.Gerçekten çok kaliteli bir ürün.
14 Niğmet Tükenmez
Aldığım ürün tam resimlerdeki gibi çıktı çok teşekkürler.
19 Ahmet Barışoğlu
Kapıda ödeme ile güvenli olarak alışveriş yapmanın keyfini herkes yaşamalı.
02 Berrin SÖNMEZ
Tokat Kebabını artık heryerde yapıp afiyetle yiyebilirim.Teşekkürler Sayın yetkili.
22 Melih Gülseren
Kargo elemanı kapıma kadar geldi kredi kartı ile ödeme yaptım ve ürünü teslim aldım. .Çok güzel bi sistem .
17 Tevfik Kerimcan
Çok teşekkür ederim ekibiniz kaliteli ve güvenli çalışıyor.
08 Kemal Urucu
.Tokat kebabı yemek için Tokat'a gitmeye gerek kalmadı.Arabanın bagajına rahatça sığıyor.

 

Tokat Kebabı

Nisan ayında yapımına başlanan Tokat kebabında kuzu eti kullanılıyor. Genelde Tokat bölgesinde üretilen çekirdeksiz patlıcan, domates ve yeşil sivri biber ile kuyruk yağı, kebabın olmazsa olmazı.

Tokat Kebabı Tarifi

Et, patlıcan, patates vs. şişe rampalı takılıyor.Tokat kebabına has yapılan çift yönlü fırında gürgen odunu kullanılıyor. Gürgen odunu is yapmıyor, etin güzel pişmesini sağlıyor.

Tokat Kebabı Nasıl Yapılır?

Ateşte biraz pişen et fırının hazne denen arka kısmına veriliyor. Böylece daha düşük ateşte yavaş yavaş pişmesi sağlanıyor.

Tokat Kebabının mevsimi varmış En güzel Tokat Kebabı Mayıs-Aralık ayları arası yenirmiş dediğimde insanların yüzüme bakışından…

“Kebabın da mevsimi mi olurmuş hadi canım !” diyorlardı.

İşin doğrusu Tokat Kebabının mevsimi var. Çünkü kebapta kullanılan ana malzeme olan süt kuzuyu bu aylarda bulabiliyorlar, Kışın kuzular yağlanıp koyun olduğunda bu kutsal yemeğin içinde yer alma şerefini tadamıyorlar.

 

Devamı...